Научно-исследовательская работа

Научно-исследовательская деятельность является ядром подготовки магистров. Работы ведутся в строгом соответствии с направлением подготовки 19.04.03 и профилем магистратуры «Интегрированные системы менеджмента качества в пищевом производстве». Важно подчеркнуть, что тематика всех исследований максимально приближена к реальным производственным задачам и вызовам, стоящим перед ПАО «Группа Черкизово». Значительная часть проектов выполняется магистрантами, которые одновременно являются действующими сотрудниками компании, что обеспечивает двойную эффективность внедрения результатов.

Ключевые направления научно-исследовательской работы (НИР):

• Разработка и валидация инновационной методики определения несвязанной (свободной) влаги в продуктах из мяса птицы как ключевого показателя выхода готовой продукции и сохранения текстуры.

• Изучение комплексного влияния различных режимов холодильного хранения на динамику физико-химических, структурно-механических и микробиологических показателей безопасности мяса птицы.

• Идентификация, оценка и управление опасными факторами на всех этапах птицеперерабатывающего комплекса с разработкой и актуализацией планов ХАССП (HACCP).

• Исследование методов направленного снижения микробиологической нагрузки (в том числе патогенной микрофлоры) при производстве сыровяленых колбас с целью увеличения сроков годности без потери органолептических свойств.

• Оптимизация системы контроля качества при упаковке субпродуктов в условиях модифицированной газовой среды (МГС) для сохранения потребительских характеристик продукта.

• Внедрение и адаптация элементов СМК при изменении требований к схемам сертификации продукции и переходе на новые редакции стандартов (включая цифровую маркировку и прослеживаемость).

Результаты исследований оперативно транслируются в ведущие научные издания. Примеры статей, принятых к публикации в рецензируемых журналах ВАК и сборниках международных конференций:

1. А. В. Камалетдинова, Н. П, Бодрякова Актуальность мониторинга патогенной микрофлоры при переработке мясной продукции

2. Л. А. Барч, Н. П. Бодрякова Технология хранения как основополагающий фактор сохранения качества мясной продукции

3. М. А. Козленко, М. В. Горбачева Обеспечение микробиологической чистоты при производстве сыровяленых колбас

4. А. С. Чернова, М. В. Горбачева Анализ производства мяса цыплят бройлеров на АО «Алтайский бройлер»

5. Е. Д. Каменева, Н. В. Сошнина, О. А. Стрепетова Внутренний аудит как форма контроля на предприятии

6. Е. Д. Каменева, Н. В. Сошнина, О. А. Стрепетова  Прослеживаемость пищевой продукции как форма контроля на предприятии

Интеллектуальная собственность и коммерциализация разработок:

Кафедра уделяет особое внимание правовой охране результатов научных трудов. Ведется постоянный мониторинг новизны и патентоспособности результатов выпускных квалификационных работ (ВКР) магистрантов.

Планируется оформление заявок на изобретения и полезные модели по методикам экспресс-контроля качества, а также регистрация программ для ЭВМ, связанных с цифровизацией аудитов.

Вовлечение обучающихся в научную и конкурсную активность:

·          Международная научно-практическая конференция «Неделя молодёжной науки». Доклады о влиянии плесневых грибов на качество сыровяленых колбас и сравнительный анализ преимуществ внедрения схемы сертификации FSSC 22000 перед традиционными СМК.

·          Национальная научно-практическая конференция «Пищевая инженерия, экспертиза и безопасность продукции АПК». Представление оригинальной методики измерения несвязанной влаги и результатов верификации микробиологических методик в условиях аккредитованной лаборатории.

Стратегические планы на 2026 год и далее:

1. Проведение Национальной научно-практической конференции «Пищевая инженерия, экспертиза и безопасность продукции АПК» (4 июня 2026 года) с расширенной международной секцией.

2. Активное вовлечение магистрантов в стратегические проекты государственной программы «Приоритет-2030» в рамках стратегического направления «Ветеринарная биофармация и корма», с фокусом на обеспечение безопасности кормовой базы и здоровья животных как основы качества готовой продукции