Программа стажировки была направлена на углублённое освоение современных микробиологических методов исследования объектов и продукции пищевых производств. Обучение осуществлялось в индивидуальном формате с учётом профессиональных задач и специфики деятельности слушателя.
В рамках стажировки были поставлены и полностью реализованы следующие задачи:
* индикация и идентификация микроорганизмов, вызывающих порчу продукции, снижающих её потребительскую привлекательность и микробиологическую безопасность;
* определение эффективности противомикробных препаратов (дезинфектантов и консервантов);
* разработка протокола микробиологических мероприятий для внедрения на производстве.
Практическая часть стажировки включала применение классических культуральных, микроскопических и биохимических методов, а также современных инструментальных технологий. На базе ФГБУ «ЦСП» ФМБА России (лаборатория санитарных исследований) были проведены исследования с использованием метода MALDI-TOF масс-спектрометрии (протеомный анализ), позволяющего осуществлять высокоточную и оперативную идентификацию микроорганизмов.
Теоретический курс охватывал изучение возбудителей зоонозов, пищевых токсикоинфекций и микотоксикозов, а также микроорганизмов, имеющих технологическое и санитарное значение для пищевой промышленности, включая лактобактерии, бифидобактерии, эшерихии, клостридии и другие группы микроорганизмов.
Особый интерес вызвал классический микробиологический анализ проб безалкогольных напитков. При посеве на различные питательные среды была выявлена высокая таксономическая и функциональная вариабельность микробиоты. В ходе учебной работы исследовано уникальное сообщество бактериальной закваски, включающее более двух десятков видов полезных микроорганизмов. Одновременно были идентифицированы сопутствующие микроорганизмы, способные снижать качество продукции, и отработаны методы нейтрализации их негативного воздействия.
Если вы заинтересованы в прохождении индивидуальной стажировки по актуальным направлениям животноводства и АПК, справочную информацию о программах, сроках и условиях обучения можно получить в Институте повышения квалификации МГАВМиБ им. К.И. Скрябина по телефону: +7 (495) 377-85-41. Email: ipk@mgavm.ru
