Способ получения десертного сливочного масла с черной смородиной

Пищевая промышленность

Способ получения десертного сливочного масла с черной смородиной заключается в том, что в качестве исходного сырья используют готовое «Традиционное» сладко-сливочное несоленое масло с массовой долей жира 82,5 %, в которое вводится вкусовой компонент - джем из черной смородины. Технический результат заключается в интенсификации процесса производства сливочного масла, улучшении потребительских свойств продукта.

Молокоперерабатывающие предприятия

Технический результат заключается в интенсификации процесса производства сливочного масла, улучшении потребительских свойств продукта так как вкусовой компонент придает готовому продукту оригинальные органолептические свойства: вкус, аромат, цвет, а также понижает калорийность готового продукта. Преимущество заключается в том, что в качестве сырья используют сливочное масло «Традиционное» сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5 %; вкусовым компонентом является джем, приготовленный из ягод черной смородины и сахара, путем измельчения ягод, перемешивания с сахаром и последующей варки в течение 20-25 мин при температуре 80±2 оС; после перемешивания сливочного масла с джемом из черной смородины смесь не подвергается нагреванию.

Патент № 2759677 С 1. Российская Федерация. МПК А23С 15/02 (2006.01), А23С 15/12 (2006.01). Способ получения десертного сливочного масла с черной смородиной / И.А. Зачесова, М.В. Горбачева, А.В. Данилин, А.А. Меркулова; ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина

ФТЭС, кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца, Зачесова Инесса Александровна, кандидат технических наук, доцент; Горбачева Мария Владимировна, зав. кафедрой, кандидат технических наук, доцент; Данилин Александр Вадимович; Меркулова Анна Анатольевна

телефон: +79263731869, e-mail: inessa_zachesova@mail.ru