Рецептура мясосодержащих рубленых изделий
Область применения
Пищевая промышленность
Аннотация
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясосодержащих рубленых изделий повышенной пищевой ценности. Мясосодержащие рубленые изделия содержат следующее соотношение исходных компонентов: фарш из мяса северного оленя, мас.% - 40,0; фарш свинины – 20,7; яйца куриные – 1,0; шпик свиной – 5,0; лук репчатый – 2,0; сухари панировочные - 4,0; порошок из клубней топинамбура гидратированный – 8,0; соль поваренную пищевую – 1,0; перец черный молотый – 0,3, вода питьевая - 18,0. Порошок топинамбура гидратируют водой с температурой 18±2°С в соотношении пищевая добавка: вода 1:2 в течение 30 минут при температуре 18±2°С. Изделия имеют высокие органолептические показатели, повышенную влагоудерживающую способность, сочность и мягкость.
Назначение
Мясоперерабатывающие предприятия
Эффективность внедрения
Разработка нового вида мясосодержащих рубленых изделий, имеющих повышенную пищевую ценность, улучшенные качественные характеристики – высокие органолептические свойства, повышенную влагоудерживающую способность, удешевление себестоимости продукции.
Правовая защита
Патент № 2714288 С1. Российская Федерация. Рецептура мясосодержащих рубленых изделий / И.А. Зачесова, М.В. Горбачева, А.В., С.В. Колобов; ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина
Разработчики
ФТЭС, кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца, Зачесова Инесса Александровна, кандидат технических наук, доцент; Горбачева Мария Владимировна, зав. кафедрой, кандидат технических наук, доцент; Колобов Станислав Викторович, кандидат технических наук, доцент
Контактная информация
телефон: +79263731869, e-mail: inessa_zachesova@mail.ru